পৌষসংক্ৰান্তিতে পুলি পিঠে বানানোর রেসিপি

গুয়াহাটিঃ আর দুদিন বাদেই পৌষসংক্ৰান্তি(Poush Sankranti)। প্ৰত্যেক বাড়িতেই কিছু না কিছু পিঠে বানানো হয়। পৌষবার্বণের বিভিন্ন পিঠের মধ্যে পুলি পিঠের জনপ্ৰিয়তাই আলাদা। এই সময়ই পশ্চিমবঙ্গে গঙ্গাসাগর মেলা হয়। বিভিন্ন রকমের পুলি পিঠে বানানো যায়। এই প্ৰতিবেদনে রসালো পুলিপিঠে (Winter Special Bengali Puli Pithe) তৈরির রেসিপি দেওয়া হচ্ছে।

পুলি পিঠের (Puli Pithe) জন্য যেসব উপকরণ লাগে সেগুলি হলঃ এক- বিউলির ডাল(Kolai daal), দুই- চালের গুঁড়ো(Rice powder), তিন- নারকেল কোরা(Grate Coconut), চার-চিনি(Sugar), পাঁচ- তেল(Oil), ছয়- এলাচ(Cardamom)।

বিউলির ডাল, ছবি, সৌঃ আন্তর্জাল

কিভাবে বানাতে হয়ঃ প্ৰথম ধাপে একটি কড়াইয়ে কিছুটা পরিমাণ জল গরম করতে হবে। তারপর অন্য আরেকটি কড়াইয়ে হাফ কাপ বা ১০০ গ্ৰামের মতো বিউলির ডাল দিয়ে দিতে হবে। মিডিয়াম থেকে হাই ফ্লেমে এই ডালকে হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে। সাবধান থাকতে হবে যাতে ডাল পুড়ে না আয়। কড়াই বেশি গরম হয়ে গেলে ডাল পুড়ে যাওয়ার সুযোগ থাকে। তাই সতর্ক থাকতে হবে। হালকা একটা সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজা হলে গ্যাসের চুলার ফ্লেম অফ করে ডাল তুলে রাখতে হবে।

দ্বিতীয় ধাপে যেটা করতে হবে তা হল, ঠান্ডা হলে বিউলির ডালটি জল বদলে বদলে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর একটা মিক্সিং জারের মধ্যে বিউলি ডালের একটা সুন্দর মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। আগে থেকে গরম করে রাখা জলের মধ্যে পেস্টটা যোগ করতে হবে। নীচু ফ্লেমে সবকিছু একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। ফ্লেম অফ করে ২ থেকে ৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। তারপর সেই মিশ্ৰণ একটু ঠান্ডা করতে দিতে হবে। তারপর হালকা গরম অবস্থাতেই হাত দিয়ে ডো বানিয়ে নিতে হবে। বেশি ঠান্ডা হয়ে গেলে হবে না, গরম অবস্থাতেই ডো বানাতে হবে।

তৃতীয় ধাপে- অন্য একটি কড়াইয়ে ১ কাপ নারকেল কোরা আর ৩ ভাগের ১ ভাগ চিনি দিয়ে পাক দিতে হবে। স্বাদমতো বেশি বা কমও দেওয়া যায়। যতটা নারকেল নিতে হবে তার ৩ ভাগের ১ ভাগ চিনি নিলে ভাল, হালকা আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট নাড়াচাড় করতে হবে। এইভাবে ঝুরো ঝুরো নারকেলের পুর তৈরি করে ঠান্ডা হওয়ার জন্য সরিয়ে রাখতে হবে।

পুলি পিঠে, ছবি, সৌঃ আন্তর্জাল

চতুর্থ ধাপে- পিঠের ডো আরেকবার মেখে নিতে হবে। তারপর সেটা ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে। লেচিগুলো আঙুল দিয়ে পাতলা করে বাটির শেপ দিতে হবে। ওই বাটির মধ্যে পরিমাণ বুঝে নারকেলের পুর দিয়ে ধারটা চেপে অর্থাৎ মুখটা বন্ধ করে পুলি তৈরি করে নিতে হবে। আঙুলের মধ্যে জল দিয়ে একটু একটু করে মুখটা সিল করে দেওয়া যেতে পারে। পুলি বানিয়ে গরম কড়াইয়ের মধ্যে রেখে দিতে হবে।

রসালো পুলি, ছবি, সৌঃ আন্তর্জাল

পঞ্চম ধাপে – একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার তেল গরম হয়ে গেলে বানিয়ে রাখা পুলিগুলো মধ্যম থেকে নীচু আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজতে হবে। লাল করে ভেজে নিতে হবে। কিন্তু যাতে পুড়ে না যায় বা শক্ত না হয়ে যায় সেদিকে লক্ষ্য রাখতে হবে।

ষষ্ঠ ধাপে – একটি কড়াইয়ে আধা কাপ চিনি আর ১ কাপ জল, দুটো এলাচ একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। কয়েক মিনিট গ্যাসে চুলায় জাল দিতে হবে। চিনির সিরা (Sugar Syrup) তৈরি হয়ে গেলে ভেজে রাখা পুলি গুলো আস্তে আস্তে ওই সিরার মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে। উপর দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। পুলিগুলো সিরায় ডুবে নরম গয়ে গেলে রসালো পুলি (Winter Special Bengali Puli Pithe) তৈরি। এবার শুধু পরিবেশন করার অপেক্ষা মাত্ৰ।